31 mars 2007
La cuisine syrienne
Pendant cette semaine passée à Alep, même si les soirs nous étions les ambassadeurs de la cuisine française, nous avons largement profité de la cuisine syrienne pour nos repas de la mi-journée ....
Les mezzés arabes constituent la base des repas, quelquefois ils s'accompagnent d'un plat de viande(agneau longuement confit; viande d'agneau, de poulet ou hachis de boeuf cuits sur brochettes) accompagné de riz et de boulgour aux légumes.
Mais le mézzé en lui même est souvent largement suffisant ! 
un mézzé peut compter de 10 à une centaine de préparations différentes ...
certaines sont à base de légumes crus, par exemple :
- le taboulé syrien, libanais ... est fait à base de persil et menthe très finement ciselés, de tomates en dés minuscules, d'une poignée de boulgour, le tout assaisonné de citron, huile d'olive et sel
- le fattouche (salade au pain grillé) salade ciselée, ciboulette, menthe, tomate, radis, concombre et pain syrien grillé assaisonné de citron, huile d'olive, ail, sumac
d'autres à bases de légumes cuits :
- houmous (purée de pois chiche) assaisonné de tahine (huile de sésame), citron, ail écrasé
- moutabal (caviar d'aubergines)
- kabiss (légumes confits) aubergines ou courgettes ou lentilles ou fèves ou truffe syrienne (qui sont plus proche des champignons de paris que des truffes tels qu'on les entend!) ces légumes sont cuisinés "à l'oriental" c'est à dire confits avec tomate,ail,oignon,basilic ou cumin, et citron
- feuilles de vigne farcies
- courgettes ou aubergines farcies. la farçe est toujours un mélange de viande hachée très très finement, de cacahuètes et persil
d'autres à base de viande hachée (boeuf ou mouton) par exemple :
- samboussik ou rissoles de viande
- pizzas à la viande
- kebbeh ou oeuf de viande farci (toujours la même farçe que pour les légumes)
- Kibbé nayé ou viande crue de boeuf réduite en bouillie mélangée avec très peu de boulgour et plus ou moins épicée
enfin des préparations à base de fromage (lait de chèvre caillé) cuit dans des feuilles de brick et présenté sous forme de cigare
des sauces accompagnent ces plats : huile d'olive assaisonnée, yaourt etc ...
Les desserts sont souvent des gateaux au fromage sucré et arrosés de caramel, des biscuits au chocolat fourrés de crème type patissière, mais le plus courant est un plateau de fruits
le Chef Yann responsable du restaurant "le Panoramique" de l'hotel Mirage à Alep nous a accuilli chez lui ou sa maman Houda nous avait préparé un somptueux mézzé ...
30 mars 2007
Les menus de la semaine gastronomique ...
je vous ai mis les menus des soirées de la semaine gastronomique d'Alep, à laquelle je viens de participer, dans la rubrique gastronomie aux lendemains des dates de passage de chacun des chefs ...
mes achats ...
jetés de table ou plaids, pashminas colorés, serviette de hammam ...
et surtout, le fin du fin, ma tenue des mille et une nuit 
je vais prendre quelques photos des détails de broderie de la robe ...
promenade dans les souks
le souk d'Alep est architecturalement un des plus beaux souks que j'ai vu ...
quand on prend le temps de "se perdre" un peu loin des ruelles touristiques, on découvre des merveilles d'échoppes pleines de merveilles à mes yeux d' amoureuse de fils et de tissus ...
...tissus chatoyants ...des cotons de toutes sortes
...tout l'éclat des soieries ...
bref, de quoi faire rêver
Retour...
je suis rentrée...
les yeux pleins de merveilles ...
j'en ai pour quelques jours pour tout trier et vous faire partager les moments forts de cette semaine passée à Alep.
Pour vous mettre en appétit, je vais vous faire partager :
les visites touristiques, culturelles et artisanales,
l'accueil des syriens,
le partage gastronomique avec les chefs qui nous accompagnaient,
et bien sur le shopping ....
le temps de reprendre un rythme domestique et promis je vous raconte ...
pour vous faire patienter, voici notre groupe à Apamée ...
29 mars 2007
Les menus de la semaine gastronomique ...
le dernier repas de cette semaine était l'oeuvre d' Yvan (Zaplatilek) ancien propriétaire du restaurant "Chez Yvan" à Paris
et qui nous a promis de chaudes soirées autour du caviar cet été à St. Tropez ...
en attendant il nous avait préparé un repas entièrement consacré au fromage !!!
Menu :
Crème de charlotte et tomme blanche
Ravioles au comté, mousseus de volailles et truffes
Risotto carnaroli au parmesan et vieux gouda, émulsion à la feuille d'or
Carré d'agneau rôti à l'ail et au thym, galette de polenta au beaufort
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Dessert surprise
... le dessert surprise était une panna cotta aux fraises !!!
28 mars 2007
dernier jour a Alep
je viens de trouver un ordinateur qui a l air de vouloir fonctionner et je viens faire un coucou,
Avec le clavier en double alphabet la frappe est plutot difficile, pardonnez le manque d accent, d apostrophes etc...
deja que les lettres ne sont pas positionnees de la meme maniere sur le clavier!!!
d ici deux jours je serais de retour et commencerais a vous raconter ...
je rejoins vite mes compagnons de voyage pour un petit tour de shopping dans les souks
Les menus de la semaine gastronomique ...
Jean-Jacques Noguier, qui officie à la Ferme de l'hopital à Bossey, et son second Laurent Chancel étaient les chefs de la soirée du 27 Mars ...
Menu :
Crème d'artichaut en barigoule,cappuccino de parmesan
Foie gras de canard confit aux figues, mélasse de grenade
Noix de St. Jacques en tempura, mousseline de patate douce, espumas à la vanille de tahaa
Pintadeau de la Drôme cuit à la royale, légumes rôtis à la truffe
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Soupe d'ananas, financier aux raisins secs, glece pina colada
ils ont accueillis en cuisine mon mari qui leurs a servi de petite main !!!
27 mars 2007
Les menus de la semaine gastronomique ...
Eric Delerue nous a servi son repas le 26 Mars au soir ...
Menu :
Capuccino d'asperges vertes à l'huile de truffe
Escalope de foie gras de canard, chutney de fruits secs à l'orange
St. Jacques roties, coulis de carapace, lait de coco et coriandre
Galette d'agneau comme une Tatin, échalotes confites et romarin
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Craquant tout caramel, glace au carambar
son restaurant Le Cerisier est visible par le lien dans la catégorie "pour les gourmets ..."
Les menus de la semaine gastronomique ...
Marc Meurin, le Chef du Chateau de Beaulieu à Busnes nous a ,comme à son habitude régalé ...
Menu :
Amuse-bouche flan de foie gras à l'émulsion de celeri rave
Langue Lucullus à la gelée de pommes vertes, vinaigrée d'artichaut
Dos de bar à la confiture d'échalote, jus à la chicorée
Dodine de caille fermière à l'embeurrée de chou
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Gateau exotique de coco au sirop de passion
allez voir l'endroit dans les liens "pour les gourmets ..."