Bricoles textiles de Catherine

15 janvier 2008

Une semaine active ...

... vient de finir pour DH.

Je vous explique ...

Depuis des lustres, tous les ans, DH s'absente pour une semaine masculine avec comme objectif la production de nos "conserves canard".
Avec son frère, son oncle, et des amis de tout horizons, ces messieurs se réunissent dans notre maison familiale.
Le groupe comprend toujours une bonne dizaine de garçons prêts à en baver pendant une semaine.
Au programme confection de foies gras, confits, magrets (sous-vide et fumés), cous farcis, terrines, rillettes, grattons, graisse, etc ... bref tout ce que les gentils canards gras peuvent nous offrir.

Au départ de l' aventure, des amis fermiers à qui nous avons passé commande, gavent pour nous un certain nombre de canards.

Puis, quand ces messieurs arrivent, l'abattage peut commencer.

Je sais la photo est flou, mais comment croyez-vous qu'on puisse plumer une bestiole ? En l'ébouillantant ... c'est la vapeur ambiante qui explique le flou de la photo ....

Puis il faut se mettre au travail : sortir les foies, découper les canards pour pouvoir utiliser leurs différentes parties comme il convient.

On prépare les cuisses pour les confits,

On trie les chutes de viandes pour les terrines,

On prépare les cous pour les farçir,

Les boites sont alignées pour les foies gras, les confits et autres préparations ...

Les magrets sélectionnés sont mis au fumage,

Bref, ces messieurs ne chôment pas !

Les récréations sont les repas, les tables organisées à la maison, chez les cousins et les amis sont conviviales et animées.

Cette folle semaine en quelques chiffres : 11 hommes, 90 canards, 540 kilos de viande, 90 boites de foies gras ...

Je sais que je préfère laisser à ces messieurs, leur semaine "canards" .... car je n'ose imaginer le nombre de couteaux, casseroles, assiettes et autre vaisselle que le plongeur de l'équipe doit traiter !!!

Pendant ce temps, et comme vous avez pu le constater, je mets les bouchées doubles sur mes activités manuelles ...

Hier j'ai mis en route le n° 2 de ma série 'Les Essentiels". Ce second mini-patch sera très différent du premier, il s'agit d'un appliqué.

Choix des tissus, découpe des appliqués,

Mise en place sur le fond pour constater l' aspect,

Puis préparation des appliqués et début de montage ...

Voilà qui va m' occuper les quelques jours à venir, car je n'aime pas les appliqués machine, et donc je vais me concentrer sur la réalisation de ces petits coeurs ...

... à bientôt

13 novembre 2007

La semaine gastronomique ...

Après bien des tribulations, et, histoire de vous faire saliver, je vous propose la lecture des menus qui ont agrémentés notre semaine à l'Albergo de Beyrouth ...

Pour vous faciliter la lecture Clic-Clic sur chacun des menus ...

   

   

   

Ce n'est pas parfait du point de vue de la lisibilité ...

Mais j'essayerais de faire mieux la prochaine fois.

Pour le plaisir, les liens pour chaque Chef :

Marc Meurin

Jacques et Laurent Pourcel

Jean-Christophe Ansanay-Alex

Jean-jacques Noguier

Jean-Christophe Lebascle

Guillaume Sourieu

Jean-Pierre Jacob

... Bonnes visites ...

09 septembre 2007

essais,

Hier nous avons pris la route des Gorges de Pennafort ou Philippe DA SILVA nous attendait dans son Hostellerie.

Si vous vous souvenez, je vous avis signalé que DH avait envoyé une recette de cuisine pour participer à un concours de cuisine, dans la catégorie "amateurs" lors des "Etoiles de Mougins".

Ces derniers jours avait lieu une présélection des candidats : 4 seulement devaient être choisis pour affronter la finale de Dimanche 16 Septembre à Mougins. Et DH a été prévenu dans la semaine passée qu'il faisait partie du carré final !!!

Répétition générale, donc, petits conseils avisés, petits trucs malins et idées de présentation dans les cuisines de Philippe ...

Je ne vous montrerai pas le plat fini pour garder le suspense de la compétition. Je peux cependant vous dire que nous avons passé une journée fort agréable, superbement accueillis par Martine, l'épouse de Philippe, et toute son équipe de salle, et généreusement encouragés par toute l' équipe de cuisine de Philippe.

   

Et pour fêter une journée d'amitié nous avons partagé une bouteille de Champagne bien sûr !

Merci à la famille DA SILVA, leur restaurant, et leur hotel attenant, sont des endroits de convivialité, de douceur de vivre, et de partage. J'adore recommander cet endroit ou la truculence du chef est aussi savoureuse que ses plats ...

21 juillet 2007

Le Marché

Ce matin petite ballade au marché du Cours Saleya, plus connu par les touristes sous le nom de Marché aux fleurs.

Situé entre le vieux Nice et le bord de mer, c'est un marché quotidien où se mélangent sur la placette au pied du Palais de Justice (outre les revendeurs qui s'achalandent au MIN)

petits producteurs en fruits et légumes, fabricants de fromages de l'arrière pays, horticulteurs, producteurs oleïcoles, fabricants de fruits confits ...

      

DH cherchait le nécéssaire pour mettre au point une nouvelle recette digne d'un grand chef ! expérience qu'il tentera demain.

Petit plaisir de savoir que demain je serai remplacée  aux fourneaux, et que je ne ferai qu'un dessert ultra simple ...

Mures de Vence, Fraises de Carros, Framboises de l'arrière-pays ...

J'en salive d'avance !

31 mars 2007

La cuisine syrienne

Pendant cette semaine passée à Alep, même si les soirs nous étions les ambassadeurs de la cuisine française, nous avons largement profité de la cuisine syrienne pour nos repas de la mi-journée ....
Les mezzés arabes constituent la base des repas, quelquefois ils s'accompagnent d'un plat de viande(agneau longuement confit; viande d'agneau, de poulet ou hachis de boeuf cuits sur brochettes) accompagné de riz et de boulgour aux légumes.
Mais le mézzé en lui même est souvent largement suffisant !
   

un mézzé peut compter de 10 à une centaine de préparations différentes ...

certaines sont à base de légumes crus, par exemple :
- le taboulé syrien, libanais ... est fait à base de persil et menthe très finement ciselés, de tomates en dés minuscules, d'une poignée de boulgour, le tout assaisonné de citron, huile d'olive et sel
- le fattouche (salade au pain grillé) salade ciselée, ciboulette, menthe, tomate, radis, concombre et pain syrien grillé assaisonné de citron, huile d'olive, ail, sumac

d'autres à bases de légumes cuits :
- houmous (purée de pois chiche) assaisonné de tahine (huile de sésame), citron, ail écrasé
- moutabal (caviar d'aubergines)
- kabiss (légumes confits) aubergines ou courgettes ou lentilles ou fèves ou truffe syrienne (qui sont plus proche des champignons de paris que des truffes tels qu'on les entend!) ces légumes sont cuisinés "à l'oriental" c'est à dire confits avec tomate,ail,oignon,basilic ou cumin, et citron
- feuilles de vigne farcies
- courgettes ou aubergines farcies. la farçe est toujours un mélange de viande hachée très très finement, de cacahuètes et persil

d'autres à base de viande hachée (boeuf ou mouton) par exemple :
- samboussik ou rissoles de viande
- pizzas à la viande
- kebbeh ou oeuf de viande farci (toujours la même farçe que pour les légumes)
- Kibbé nayé ou viande crue de boeuf réduite en bouillie mélangée avec très peu de boulgour et plus ou moins épicée

enfin des préparations à base de fromage (lait de chèvre caillé) cuit dans des feuilles de brick et présenté sous forme de cigare

des sauces accompagnent ces plats : huile d'olive assaisonnée, yaourt etc ...

Les desserts sont souvent des gateaux au fromage sucré et arrosés de caramel, des biscuits au chocolat fourrés de crème type patissière, mais le plus courant est un plateau de fruits

   

le Chef Yann responsable du restaurant "le Panoramique" de l'hotel Mirage à Alep nous a accuilli chez lui ou sa maman Houda nous avait préparé un somptueux mézzé ...

 

30 mars 2007

Les menus de la semaine gastronomique ...

je vous ai mis les menus des soirées de la semaine gastronomique d'Alep, à laquelle je viens de participer, dans la rubrique gastronomie aux lendemains des dates de passage de chacun des chefs ...

      

29 mars 2007

Les menus de la semaine gastronomique ...

le dernier repas de cette semaine était l'oeuvre d' Yvan (Zaplatilek) ancien propriétaire du restaurant "Chez Yvan" à Paris
et qui nous a promis de chaudes soirées autour du caviar cet été à St. Tropez ...

en attendant il nous avait préparé un repas entièrement consacré au fromage !!!

Menu :

Crème de charlotte et tomme blanche
Ravioles au comté, mousseus de volailles et truffes
Risotto carnaroli au parmesan et vieux gouda, émulsion à la feuille d'or
Carré d'agneau rôti à l'ail et au thym, galette de polenta au beaufort
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Dessert surprise

... le dessert surprise était une panna cotta aux fraises !!!

28 mars 2007

Les menus de la semaine gastronomique ...

Jean-Jacques Noguier, qui officie à la Ferme de l'hopital à Bossey, et son second Laurent Chancel étaient les chefs de la soirée du 27 Mars ...

Menu :

Crème d'artichaut en barigoule,cappuccino de parmesan
Foie gras de canard confit aux figues, mélasse de grenade
Noix de St. Jacques en tempura, mousseline de patate douce, espumas à la vanille de tahaa
Pintadeau de la Drôme cuit à la royale, légumes rôtis à la truffe
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Soupe d'ananas, financier aux raisins secs, glece pina colada

ils ont accueillis en cuisine mon mari qui leurs a servi de petite main !!!
   

27 mars 2007

Les menus de la semaine gastronomique ...

Eric Delerue nous a servi son repas le 26 Mars au soir ...

Menu :

Capuccino d'asperges vertes à l'huile de truffe
Escalope de foie gras de canard, chutney de fruits secs à l'orange
St. Jacques roties, coulis de carapace, lait de coco et coriandre
Galette d'agneau comme une Tatin, échalotes confites et romarin
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Craquant tout caramel, glace au carambar

son restaurant Le Cerisier est visible par le lien dans la catégorie "pour les gourmets ..."

Les menus de la semaine gastronomique ...

Marc Meurin, le Chef du Chateau de Beaulieu à Busnes nous a ,comme à son habitude régalé ...

Menu :

Amuse-bouche flan de foie gras à l'émulsion de celeri rave
Langue Lucullus à la gelée de pommes vertes, vinaigrée d'artichaut
Dos de bar à la confiture d'échalote, jus à la chicorée
Dodine de caille fermière à l'embeurrée de chou
La sélection de fromages du Maitre fromager Robert Bedot
Gateau exotique de coco au sirop de passion

allez voir l'endroit dans les liens "pour les gourmets ..."

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